아마란스(amaranth)란?
아마란스(amaranth)의 어원은
- '영원히 시들지 않는 꽃'이라는 고대 그리스어에서 유래
- amarantos(시들지 않는)와 anthos(꽃)의 합성어로 구성
- 건조하고 척박한 토양에서도 재배가 용이하고 병충해가 적어 농약을 치지 않는 친환경 작물
- 잉카문명의 대표 작물인 '퀴노아(quinoa)'와 함께 슈퍼푸드(superfood)로도 잘 알려져 있다.
아마란스 영양분?
- 아마란스는 전체 성분 중 평균 15~17%가 식물성 단백질로 구성
- 퀴노아와 비등한 단백질 함량
- 동물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 고단백 식품
- 인체를 구성하는 데 필요한 필수아미노산이 모두 함유
- 그중 리신 성분은 간 기능 개선 효과와 함께 칼슘 흡수를 돕는 효과도 있다.
- 칼슘ㆍ칼륨ㆍ인ㆍ철분 등의 무기질을 비롯해 섬유질, 인지질 등 다양한 영양성분이 풍부
- 다른 곡물에 부족한 영양소를 보충할 수 있는 건강식품이다.
- 쌀, 보리, 밀 등 다른 곡류에 비해 탄수화물이나 나트륨 함량이 낮다.
아마란스 식단?
- 글루텐이 전혀 없어서 체중 조절용 식품으로도 탁월하다.
- 식물성 스쿠알렌ㆍ폴리페놀ㆍ토코트리에놀 등 항산화 및 항암 성분이 다량 함유로, 혈당 조절
- 당뇨, 고혈압, 고지혈증에 뛰어난 효능을 보인다.
- 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능은 면역력 증강, 노화 방지를 비롯해 호르몬 조절 효과로 피부 미용에 탁월
- 당뇨, 고혈압, 동맥경화 예방
- 아마란스는 각종 성인병 예방과 항암 작용에 효과적인 완전식품으로 각광받으며 어린이 이유식, 다이어트 식품, 채식주의자들의 영양식품 등으로 활용되고 있다.
특이사항으로는 아마란스를 곡물보다 채소로 섭취할 경우 영양성분이 더욱 높게 나타난다는 점이 알려진 바 있다. 2013년 6월 발표된 농촌진흥청 산하의 국립식량과학원 고령지농업연구센터의 연구 결과, 아마란스 잎의 경우 단백질 함량은 종자보다 2배 이상, 무기질 함량은 4배 이상, 항산화 활성은 5배, 페놀 함량은 8배나 증가하는 것으로 밝혀졌다.
아마란스 조리방법, 먹는 방법
- 밥 지을 때 잡곡밥처럼 섞어먹기(조밥 등)
- 샐러드에 뿌려 먹기
- 과자나 빵에 뿌려 먹기
- 기타 요리에 첨가하여 먹기
- 잎과 꽃잎을 말린 후 우려내 차로 마시기
- 아마란스 잎과 줄기는 나물로 무쳐서 먹는 경우도 많다.
# 아마란스 출처 http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2212700&cid=43667&categoryId=43667
